La Pizza del Podere segue un lento processo di lievitazione a temperatura controllata.
Utilizziamo un mix di farine di grani antichi ed un alta idratazione per offrire un prodotto gustoso e leggero.
La cottura è rigorosamente a legna e l’abbinamento è con i prodotti che ci vengono offerti dal nostro Agriturismo e dalla nostra Bottega.

LA QUASI TONNATA

Fior di latte, vitello rosato, polvere di cappero, terra di olive, insalata riccia e sugo d’arrosto

14€

L’ORTO

Fior di latte, misto ortaggi, cumino, estratto di piselli e polvere di asparagi 11€

LA CARCIOFA

Fior di latte, carciofini sott’olio, terra di olive e pancetta del Podere 12€

LA PARMIGIANA

Fior di latte, Spalla cotta di San Secondo, zucchine sott’olio, salsa verde e petali di Parmigiano Reggiano 13€

LA CRUDAIOLA

Stracchino, pomodorini, Spalla cruda del Podere e rucola selvatica  13€

LA FICHI

Fior di latte, fichi del Podere, fiocco di spalla e rucola selvatica 13€

L’INSACCATA

Salsa di pomodoro di nostra produzione, fior di latte, la nostra salsiccia e melanzane a funghetto 12€

LA ROSSA

Salsa di pomodoro di nostra produzione, fior di latte e basilico fresco 10€

I DOLCI

Millefoglie 8€

Crema diplomatica, sfoglia croccante, gel alla lavanda e frutti rossi

Soffice al Rhum  7 €

Babà a doppia levitazione, rhum agricolo, gelato alla crema

Rocher agli arachidi 8€

Mousse al cioccolato fondente monorigine, arachidi e caramello salato

Caffè bianco 7 €

Semifreddo al caffè Selezione Anceschi, meringa al limone e cioccolato equatoriale

PODERE CRISTINA

LEGENDA

NAT = Vino  Naturale

Fare vini naturali significa  vinificare  tutte le uve usando solo i lieviti presenti nell’uva stessa, non praticare nessun controllo di fermentazione, nessuna forzatura termica, nessun ausilio della chimica, nessuna chiarifica, nessuna acidificazione o disacidificazione, nessun uso di enzimi, lieviti selezionati o altro. Si fa cioè  il vino “come si faceva una volta”.

BIO = Vino  Biologico

Il vino proviene da uve 100% biologiche coltivate senza l’utilizzo di agenti chimici di sintesi in vigna e la cui vinificazione in cantina è avvenuta grazie all’utilizzo di prodotti enologici certificati biologici e un quantitativo limitato di solfiti.

BD = Vino  Biodinamico

Le uve prodotte con metodo biodinamico prevedono una coltivazione della vigna che tiene conto delle influenze astrologiche sulle piante e sul terreno, prevede un uso limitato e rispettoso dei trattori, utilizzi i   sovesci  e bandisca l’uso della chimica.

RIF = Vino Rifermentato

La rifermentazione in bottiglia prevede l’utilizzo di vino a cui è aggiunto unicamente  il mosto della stessa uva; viene quindi  imbottigliato, tappato, accatastato. In primavera, quando arriva il caldo, i lieviti che sono rimasti nel vino, perchénon filtrato, ripartono a fermentare e trasformano quel po’ di zucchero dovuto al mosto, in alcool e anidride carbonica, da cui le bollicine che si creano all’interno della bottiglia. Ogni bottiglia, quindi, ha una vita a parte e la fermentazione va avanti fino a quando non sono finiti gli zuccheri. Finiti gli zuccheri i lieviti muoiono e si depositano nel fondo della bottiglia. Ne risulta un vino completamente secco, frizzante e con sedimenti di lieviti.

Il  vino rifermentato è un vino che è vivo, che ha avuto un’evoluzione e continua ad averla anche una volta che i lieviti sono morti, perché le cellule dei lieviti, degradandosi, rilasciano sostanze aromatiche e antiossidanti naturali. Per questo motivo sono vini molto longevi con una vita che continua.

MAC = Vino Macerato

Mantenere nel mosto le bucce regala al vino rosso le colorazioni rosse che conosciamo. La macerazione sulle bucce esiste anche per i vini bianchi.  La macerazione pellicolare applicata alle uve bianche regala infinite sfumature (dal giallo dorato all’arancio) ma anche profumi e sapori più intensi. La  lunga macerazione sulle bucce permette l’estrazione dei tannini,  a favore esiti più particolari e inaspettati.

MC = Metodo Classico

I vini base per la produzione degli spumanti vengono vinificati come vini fermi, a partire da uve vendemmiate precocemente per garantire ai vini buona acidità. Se viene creata una cuvée, miscelando vini base anche di diverse annate, il vino non porterà in etichetta indicazione dell’annata. Al contrario, se verranno utilizzate uve di una singola annata, verrà riportata in etichetta la dicitura Millesimato. Sei vini assemblati provengono da soli vitigni a bacca bianca (ad esempio Chardonnay o Pinot bianco) lo spumante si definisce Blanc de blancs, se viene prodotto dall’assemblaggio divini da uve nere vinificate in bianco avremo un Blanc de noirs. Alla cuvée così assemblata viene aggiunta una soluzione (liqueur de tirage) composta da vino base, zucchero di canna, lieviti selezionati e sali minerali per realizzare il processo di fermentazione che porterà allo sviluppo di alcool e di anidride carbonica, ossia le bollicine. Il vino addizionato del liqueur de tirage viene imbottigliato in bottiglie spesse.  Le bottiglie vengono poi accatastate in posizione orizzontale in ambienti a temperatura controllata tra i 10° ed i 12°.  Gli zuccheri presenti vengono lentamente trasformati dai lieviti sviluppando alcool ed anidride carbonica. Questa fase può durare da unminimo solitamente di 18 mesi fino a molti anni. Completata la fermentazione, con zuccheri praticamente assenti, forte pressione interna e presenza di alcool, le membrane dei lieviti iniziato a decomporsi e a rilasciare profumi ed aromi complessi. Grazie a questo lungo e lento processo di affinamento lo spumante sviluppa anche un perlage fine e persistente. La lunghezza della permanenza sui lieviti, assieme all’eventuale maturazione dei vini di base, determina quindi il profilo olfattivo dello spumante metodo classico. Al termine della fase di affinamento è necessario separare le fecce dei lieviti esausti dallo spumante. Si effettua a tale scopo una rotazione delle bottiglie (remuage) a inclinazione crescente dalla posizione orizzontale fino quasi alla verticale. In tale modo i residui si concentrano sulla punta del collo della bottiglia.  La sboccatura è la fase espulsione delle fecce.  Durante il processo di fermentazione tutti gli zuccheri dell’uva e quelli aggiunti con il liqueur de tirage sono stati trasformati e lo spumante alla fine del processo è completamente secco. Prima della tappatura finale è necessario aggiungere del liquido per compensare il volume perso con la sboccatura. Tale liquido viene chiamato “liqueur d’expedition” che puòavere gradi diversi di “dosaggio” (dosage) a seconda del suo contenuto zuccherino. Se il rabbocco avviene con lo stesso spumante, non c’è dosaggio e lo spumante risulterà perfettamente secco (“Pas Dosé“, “Dosage Zero” o “Brut Nature“).

AFFINAMENTO SUI LIEVITI

Per affinamento o maturazione sui lieviti si possono intendere tre cose diverse:

• Lafermentazione in piccole botti o barrique nel contesto della vinificazione in bianco, seguita da affinamento sulle fecce nobili (sûr lies) ed accompagnata da periodico rimescolamento del vino col le fecce (batonnage).
• Lapresa di spuma degli spumanti metodo classico, seguita da lungo affinamento in bottiglia in presenza dei lieviti esausti, allontanati poi tramite rémuage e successivo dégorgement.
• La c.d.  rifermentazione di cui si è detto  (chiamata anche metodo ancestrale)

“I Rossi”

Emilia Romagna

Lombardia

Veneto

Piemonte

Trentino Alto Adige

Toscana

Liguria

“I Bianchi fermi”

Emilia Romagna

Friuli

Lombardia

Toscana

Liguria

Calabria

Veneto

Trentino

Spagna

Francia

Slovenia

“I Bianchi mossi con le bolle”

Emilia Romagna

Lombardia

Piemonte

Trentino

Veneto

Francia

Liquori e distillati

 “i  dopo  cena”

Birre artigianali

Birrificio OBICI (MO) – WEISS / BIONDA / ROSSA / IPA  (0,75 cl) 11,00 € (0,50 cl) 5,00€

MENU’ MERCOLEDI SERA

in entrata

SELEZIONE DI SALUMI 13€

I nostri salumi da maiali bradi con possibilità di abbinare dalla dispensa un vasetto di Giardiniera 5€ oppure il nostro grass pist 2€

CARPACCIO AL GINEPRO 16€

Carpaccio di carne salada servito con senape in grani, panna acida, barbabietola e rucola di campo

dalla brace

BURGER DI ROMAGNOLO 14€

Burger di pollo Romagnolo (nostro pollo di biodiversità allevato 9 mesi), veli di Parmigiano, insalata riccia, maionese e ketchup del Podere. Servito con patate al forno

PANE E SALSICCIA 13€

Panino croccante, salsiccia del Podere, composta di cipolle, provola affumicata e salsed’accompagnamento. Servito con patate al forno

COSTINE DI MAIALE NERO 16€

Costine di maiale nero a lenta cottura, barbecue e cavolo in agrodolce

FIORENTINA 6 € all’etto

Taglio Fiorentina circa 1 KG, le sue salse, patate e cipolle sotto cenere

dolci

 SOFFICE AL RHUM 7 €

Babà a doppia levitazione, rhum agricolo, gelato alla crema

ROCHER AGLI ARACHIDI 8 €

Mousse al cioccolato fondente monorigine, arachidi e caramello salato

CAFFE’ BIANCO 7 €

Semifreddo al caffè Selezione Anceschi, meringa al limone e cioccolato equatoriale

MILLEFOGLIE 8€

Crema diplomatica, sfoglia croccante, gel alla lavanda e frutti rossi